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中华烹饪大师,中国厨师金鼎奖

2019-09-28 11:29 来源:未知

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李青**
男,门巴族,一九七二年14月生,新加坡人,国家高端烹饪技士,国家名厨,谭家菜烹饪大师,现任巴黎玉馔堂食府厨军长。
善用谭家菜烹调,集合思路和意见,敢于立异,代表菜的品性有葱烧辽参、罐焖黄烧鱼翅、瑶柱明虾羹等。
一九九四年毕业于东京外务服务专门的学业高级中学烹饪系。
1994年4月跻身新加坡酒馆加入工作。2002年三月跻身法国巴黎玉馔堂食府专业现今。2011年八月在江山名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。

李焕好**,男,朝鲜族,一九八四年七月生,湖北唐山人,国家高端烹调师,中华夏族民共和国厨师金鼎奖得到者,国家名厨编委会荣誉编辑委员会委员委员,现任香岛枫涛阁餐饮有限义务公司行政总厨。
擅长保健官府菜、新派京苏菜、经典楚菜的研究开发烹调及厨政管理,博采有益的意见,大胆创新,代表菜色有朝廷贡菜鱼翅、官府极品佛跳墙、孔府肉酱烧海参、南普陀甲级素鱼翅、达官保养身体海虎翅等。
3000年致力烹饪专门的学问到现在,受多位导师指导。
二零零七年—二零零五年七月在法国首都紫鑫食府做本帮菜。
二零零五年3月—二零零七年八月在香港京四川政党大酒楼做川菜。
二〇〇七年二月—二零一零年七月在酒泉明珠大客栈做谭家菜。
二〇一〇年八月—2009年十月任奥马哈梅府家宴谭家菜牵头。
二零一零年11月—二〇一二年四月任香岛健一公馆谭家菜老板。
二〇一三年15月于今任首都上宴枫涛阁餐饮厂商行政总厨。
二〇一一年八月在国家名厨征集评选中荣获中夏族民共和国厨子金鼎奖,并被选入中华夏族民共和国《国家名厨》(第二卷)。

**代表菜的色调

意味着菜的品性

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达官保养海虎翅  李焕好制作  单位:东京上宴枫涛阁
主料:海虎翅100克
辅料:中华虫草1根、枸杞1枚、高端高汤300克、菜胆1枚
调料:精盐3克、绵白糖3克
创设:1、把发好的鱼翅用清汤煨透入味,控干水分归入器皿内。
2、高汤调味倒入鱼翅器皿内,参与辅料隔水炖35分钟就能够上桌。
职能:止泻消痈、美容养颜、
特色:汤鲜味醇、口感软烂

葱烧辽参 ** 李青制作  单位:北京玉馔堂食府
原料:关东参、葱段、菜胆、清鸡汤、盐、味精、胡椒粉、酱油
辽参含胆汁醇低,脂肪量相对少,是优秀的高蛋白,低胆甾醇,低脂肪
食物.对单心房,冠心病,结石性胆囊炎等病者及长者称得上食疗佳品.

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孔府肉酱烧海参  李焕好制作  单位:巴黎上宴枫涛阁

罐焖黄烧鱼翅  李青制作  单位:日本首都玉馔堂食府
金钩翅、鸡汤、盐、糖、味精
鑵焖黄烧鱼翅是谭家官府菜的代表菜,鱼翅软烂,南北适宜。

主要调味品:发好关黄海参1条(200克)
辅料:自制肉酱100克、泰王国大米50克
制作:1、将发好的关东参汆水待用。
2、锅上火下入自制肉酱和海参微火烧制20分钟收汁就能够上桌
效用:滋阴补肾、壮阳益精
性格:肉酱微辣适中、海参富有嚼劲、色泽红亮

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瑶柱青虾羹   李青制作  单位:北京玉馔堂食府
原料:鸡蛋,虾仁,瑶柱,口蘑粒,马蹄粒。清鸡汤,盐,糖,味精,豆苗,枸杞。
制作:1.将口蘑,钱葱粒放入罐中到场鸡蛋,蒸成蛋羹。
2.将抄过水的纯虾肉放在蒸好的蛋羹上。
3.用清鸡汤到场调味品,瑶柱勾芡,浇在蛋羹上。

宫廷贡菜鱼翅  李焕好制作  单位:香水之都上宴枫涛阁
主料:鱼翅100克
辅料:浓汤100克、西北白咸菜50克、枸杞1枚、香椿苗1根
调料:精盐1克、白糖1克
制作:1、先把咸菜切块、然后把贡菜和鱼翅下入砂锅内部参照他事他说加以考察音信加浓汤温火炖至15秒钟。
2、然后将炖好的鱼翅出锅归入器皿内野生枸杞香椿苗点缀就可以上桌。
效果:活血提神,醒酒去腻、滋阴补虚。
特点:独特口感和韵味、梅菜脆嫩、鱼翅软烂、味道咸酸。

(小编:admin)

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衙门极品佛跳墙  李焕好制作  单位:东京(Tokyo)上宴枫涛阁
主料:海虎翅100克、辽参1条、鲍鱼1个、鱼肚30克、裙边30克、鱼皮30克、鹿筋30克、瑶柱1枚、燕窝15克
辅料:浓汤100克、枸杞子1枚
调料:精盐2克、绵白糖2克
创制:1、先把主要质感用二汤煨好入味。
2、再把煨好的主要质地放入器皿中。
3、然后把浓汤参预调味品调味打芡淋入器皿内。
4、再用宁夏枸杞点缀就能够上桌。
功能:具备补气养血、清肺润肠、降血压、进步机体免疫性作用、防治虚寒。
特征:汁浓味厚、口感绵香、烂而不腐、别有天地。

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南普陀一品素鱼翅  李焕好制作  单位:北京上宴枫涛阁

主料:菊瓜1个(350克左右)、金针菇50克
辅料:浓汤100克、枸杞子1枚、香椿苗1根、
调味料:盐花2克、绵红糖2克、瑶柱水小量、鸡油5克
营造:1、先把菊瓜切口留盖,再将菊瓜挖空,上火蒸熟。
      2、金针菇洗净,去掉头和尾部,汆熟放入蒸好的菊瓜内待用。
      3、把浓汤倒入锅内加热后加入精盐、黄砂糖、瑶柱水、鸡油等调好味打芡淋在金针菇上点缀宁夏枸杞和香椿苗就能够上桌。
意义:抵生发乌发,抗菌消炎
性情:色泽黄润、菊瓜软烂

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