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潮菜名师

2019-12-01 01:51 来源:未知

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沈鲁波,男,苗族,1982年3月出生,湖北人。中夏族民共和国厨子,潮菜名师,现任青海辽阳市藏地饭馆厨上校。

善用古板鲁菜、客家菜的烹调技术,他不但较好地三回九转了浙菜古板风味特色,并且敢于改革立异,心照不宣,并摇身意气风发变了团结的烹调风格。他的代表文章有历史观果肉、百花酿金桂鳔、清冽青果肺、潮汕卤水拼、芋泥白果、白雪藏龙、紫菜虾酥、脆皮大蚝等种类。

二〇〇〇年起入厨学艺,前后相继在哈尔滨桃花源旅馆、湖北毕节山东菜馆操厨,2011年3月到山西石嘴山藏地国客栈任职大厨一之日今。曾荣获2005年美味中中原人民共和国烹饪大赛个人最好创新意识奖,二〇一七年六月在第三届国家名厨征集评比中被评为中中原人民共和国著名大厨荣誉称号,并入编《国家名厨》第四卷黄金年代书中。

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代表小说

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海山桂圆排

用料:豚肉排,纯姜汁,纯大蒜汁,李锦记虾酱,腐母乳,味粉,鸡粉,糖,芝麻油,鸡蛋液,面粉,澄面,料酒酒。

特性:皮脆里嫩,浓香,咸鲜方便。

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手掌心炖藏鸡

用料:山东地面土鸡,果酒,美枣,手掌心,金当归,黄姜。

个性:滋补养容,老少皆宜。  

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白烧藏陆川猪肉

用料:河南地点小耳豕肉,盐,调味精,姜,葱,冬菇,独头蒜,白酒,八角,雄丁香,干归,老抽,南乳。

特征:色香味美,粗材细做。     

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潮式金三角

用料:九肚鱼500克切粒(去肚、去骨),蒜泥25克,香菜末25克,味精,鱼露,鸡粉,芝麻油,胡椒粉。

特点:鲜中回香,外酥里嫩。

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鲍汁日本吉品鲍

用料:清远火腿,江瑶柱,大地鱼,老鸡,龙骨,赤肉,猪皮,三层肉,猪筒骨,鸡脚,猪脚,旧庄蚝汁,鸡油,红糖,鸡饭酱油等。

特色:骨香风味,精工细作,鲜香光华。

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