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京师烹饪艺术家,美味的食品药膳名师

2019-09-29 16:23 来源:未知

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边溪洪,男,汉族,1961年10月出生,北京人。大专学历,国家中式烹调高级技师,国家高级营养师,中国名厨,世界美食药膳名师,中华美食养生风云人物,国家名厨编委会高级名厨委员。1987年开始了他的烹饪生涯,精通宫廷菜、鲁菜、川菜、京菜及药膳菜肴的烹制技艺,既善于烹制传统佳肴,继承了各具本味的优良传统,又勇于创制新品种,不断改进创新,他制作的代表菜品有京葱辽参、金蒜鹿脯、肚丝鱼翅、松茸炖花胶皇、九转大肠等菜肴深受食客所喜爱。

赵海荣,男,汉族,1981年9月出生陕西富平县,师承亚洲名厨、中国烹饪大师屈浩先生,国家中式烹调高级技师,高级营养配餐师,中国名厨金勺奖得主,首都烹饪艺术家,高级雕刻师,现任北京古槐韵味、神华海港国际饭店行政总厨。

工作经历
1998年—2002年任职和乔丽致酒店厨师长。
2003年—2005年任职馥宛海鲜大酒店行政总厨。
2007年—2009年任职潮庭餐饮有限公司行政总厨。
2012年—2014年担任府邸珍宴餐饮有限公司行政总厨。

业务技能
擅长厨政管理、菜品研发,精通鲁菜、意境菜、官府菜的烹调技艺,融会贯通,敢于推陈出新,不断增添新品种,创制的作品有虾汤煨白菜、孔府八带丸子、黄金呛面大馒头等品种。在外事接待方面也显示了他的烹饪技术才华,曾接待过党和国家领导人和各省委领导同志,以及外国领导人等国际友人,在品尝了他做的菜后,都很赞赏。

成就历程
曾获得第九届国际美食养生大赛金奖
被授予世界美食药膳名师称号
第十届国际美食养生大赛金奖及三项全能金奖
2014年荣获中华美食养生风云人物称号
2015年12月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨”称号,并被评为中国名厨金勺奖,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其主要业绩及作品选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
 
代表菜品
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京葱辽参
原料:京葱白,辽参。
制法:京葱炸至金黄色,鸡汁煨软,海参浓汤汁焖软即可。
特点:葱香味和辽参调和在一起,使口味相互融合,突出山东菜的特点。
 
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金蒜鹿脯
原料:鹿柳,彩椒片,蒜片。
制法:鹿柳切粒滑炒,用XO酱调味。
特点:口味鲜嫩,色泽亮丽,营养丰富,冬季养生佳肴。
 
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肚丝鱼翅
原料:鱼肚,海虎翅。
制法:将鱼肚、鱼翅焖靠入味。
特点:汤浓味厚,富丽华贵,营养丰富。
 
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松茸炖花胶皇
原料:花胶王公鱼肚,松茸。
制法:鱼肚水发制成件,松茸洗净,老鸡制汤备用。
特点:汤清味鲜,花胶筋道,菌香浓郁。
 
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九转大肠
原料:猪大肠。
制法:大肠套煮,至九成熟,切成5公分高段备用。炒锅上火,加入调料烧制入味即可。
特点:软烂浓香,口味丰富,是鲁菜的代表菜。

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(责任编辑:大贺)

成就历程

2007年荣获东方美食烹饪大赛奥运“百强超厨”荣誉称号。
2007年荣获北京奥运清真大赛金奖。
2008年参加中央电视台满汉全席石锅专场烹饪大赛攻擂成功,获“金勺大奖”擂主荣誉。
2008年荣获首都青年烹饪艺术大赛“首都烹饪艺术家”成就奖。
2009年参加“味道”2009青年名厨烹饪大赛荣获特金奖。
2011年摘得首届创意菜烹饪大赛金奖。
2014年参加第二届创新菜烹饪大赛荣获特金奖和金奖。
2014年12月在第三届国家名厨征选活动中,荣获“中国名厨金勺奖”,由国家名厨编委会将其从业成就和作品选入《国家名厨(第三卷)》大典,载入烹饪史册。
赵海荣在烹饪技术理论上,也勤于钻研,经常和行业老前辈技术顾问研究探讨,博采众长,兼容并蓄,其个人创新作品曾在《东方美食》、《名厨》、《时代先锋》等杂志发表。并受中央电视台《天天饮食》生活美食栏目、北京电视台《食全食美》等栏目邀请,为美食爱好者表演菜品制作。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

职业生涯

1997年在陕西渭南扶贫厨师技术学校学习,1998年分配到北京蒲黄榆五国城工作,曾就职于首都国际机场空港花园酒店(三星)、北海渔村和平里大酒店、鲍鱼王子(四星)、东方家园俱乐部、美洲豹俱乐部(超五星)、国家电网公司外事接待、维景国际大酒店,现就职于北京古槐韵味、神华海港国际饭店行政总厨。

代表菜品

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虾汤煨白菜

原料:娃娃菜80克,盐5克,糖3克,胡椒粉2克,虾汤100克。
制法:娃娃菜取心备用,虾汤入锅烧开,下入白菜心慢火煨透调味,装盘即可。
特点:此菜汤色红亮,白菜软糯鲜香,是冬季滋补食谱佳品。此菜在川菜开水白菜基础上改良而来,把煨白菜的清汤换成虾汤,给白菜增添几分鲜香。

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黄金呛面大馒头

原料:面粉350克,南瓜茸150克,酵母3克,泡打粉4克,糖15克,小咸菜8种。
制法:金瓜入锅蒸烂打成茸备用,面粉内加入南瓜茸,糖,酵母,泡打粉活好面备用。一个馒头一斤生料,揉成馒头醒发备用。待馒头发好后,入蒸锅蒸25分钟即可,上桌时配上8种小咸菜。
特点:色泽金黄,馒头香甜可口,形如高桩。具有润肺养脾,补充维生素等功效。此馒头在山东呛面大馒头的基础上,融入现代人的养生理念,加入南光茸,润肺养脾。

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孔府八带丸子  

原料:五花肉馅200克,八带300克,盐10克,鸡粉5克,胡椒粉5克,料酒30克,淀粉50克,鸡蛋2个,姜葱水适量,大料3克,花椒3克,辣椒5克,葱、姜各25克。
制法:八带摘洗好后用90度的开水烫一下,冲凉备用。八带切丁同肉馅一起加入调料打上劲,入油锅炸制成5厘米直径的丸子备用,另起锅如油下如香料葱姜炒香,下如二汤调味下入炸制好的丸子慢火炖1个半小时即可。
特点:汤鲜味美,肉质鲜嫩爽口,回味无穷。此菜是赵海荣先生去黄骅港海边看到当地初冬的八带好多(每年春天和冬天是八带盛产的时候)且特别便宜,本地渔民就只用来炖、烧、炒,相比之下鲜八带炖出来味道独特的香,但是必须放猪油。由此得到启发,如果用五花肉和八代做成丸子,在用本地人的炖制手法炖,就研制出一道独特的八带丸子。

(责任编辑:大贺)

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