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国家名厨,国家名厨高级专家委员

2019-10-06 23:47 来源:未知

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李镜正**,男,汉族,1946年11月生,广州人。中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,国际烹饪大师,中国药膳名师,营养配餐培训讲师,餐饮业国家一级评委,国家餐饮业职业技能竞赛裁判员,国家名厨编委会高级专家委员,中国烹饪协会会员,现任广州市金宏利酒店集团出品总监。

曾红, 曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,全国中餐业特级评委,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。

成就历程
1972年李大师进入广州南方大厦酒店参加工作,师从粤菜名厨黎三、刘邦、黄娣学习烹饪技术。他先后在广州新天河宾馆、北京天坛饭店、德宝饭店、凯迪克大饭店等单位担任行政总厨,对高级宴会、中西自助餐、大型会议接待工作有着丰富的经验,出色完成了全国人大代表团、香港回归、澳门回归等代表团的接待工作。

他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

精通粤菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,制作的代表菜品有燕窝六小宝、油泡香螺片、春蚕吐丝虾等品种。

 

2012年3月荣获国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号,其从业成就被选入中华人民共和国《国家名厨》(第一卷)。2013年4月特聘为国家名厨编委会高级专家委员。

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曾荣获首届国际健康美食大赛金奖,第三届中国药膳烹饪大赛金奖,2003年锦江国际酒店管理公司最佳技术能手。从业四十余年,在厨艺、厨政等方面有着丰富的实践和理论经验,多次担任国际及国内烹饪赛事的评委,参与编写了《本草养生美食丛书》。

 

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中国点心泰斗、餐饮业国家一级评委何世晃大师(中);点心状元、餐饮业国家一级评委徐丽卿(女)大师,同李镜正大师及广州金宏利酒店集团厨房工作人员合影

职业历程

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李镜正大师(中)与国家名厨编委会名誉主编王文桥先生一起担任第三届全国名厨交流比赛研讨会评委

 

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李镜正大师(右)、冯志伟大师(右2)与中国烹饪协会领导同志合影

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。

(责任编辑:大贺)

 

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获奖成就

 

2008年参加重庆市渝北、南岸两区商委联合举办的厨艺交流赛,荣获热菜创新奖;荣获中-加-美国际烹饪技术交流大赛(西南赛区)特金奖、厨政管理师;2011年被重庆市餐饮业职业技能大赛暨重庆烹饪大师名师评选活动组委会授予重庆烹饪大师;2012年荣获中国烹饪协会烹饪技艺创新中华金厨奖;2013年5月荣获新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“白金十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评委资格证;2015年被中国饭店协会授予中国烹饪大师,获得餐饮业高级职业经理人资格。2016年4月在中国烹饪文化传承人评选活动中,被授予“中国烹饪文化传承大师”称号。2017年7月在第四届国家名厨征集评比中,曾红大师成绩突出,赢得专家的一致好评,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。2017年12月获得中国国家名厨烹饪文化中心全国中餐业特级评委资格。其创新作品曾被《美食之窗》发表,2014年受邀参加重庆市政府与重庆时报和重庆烹饪协联合举办的食神为市民订制年夜饭活动,培养的传承弟子在各地担任酒店酒楼总厨或厨师长,还有的成为餐饮经理,成为行业技术骨干力量。

 

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