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中华烹饪名师

2019-09-20 16:04 来源:未知

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周云根
,男,阿昌族,一九八一年八月诞生,山西梅州人。国家尖端烹调师,中华夏族民共和国烹饪名师,从3000年初初步了她的烹饪生涯,到现在已有17年的施行操作经验。刘伟(Liu-Wei)根不止精晓东东北菜,而且对于烹制京菜、京菜及高端海鲜照顾最为长于,极其在养身调和菜及高端保养关照火锅方面有谈得来的作风特色。他制作的代表菜有金丝蟹粉虾球、泰皇咖喱种类、荷香Angus牛排骨、鸡油黄酒蒸鲥鱼、本帮南乳扣肉、秘制砂锅生焗类、果仁东坡肉、牛气冲天、秘制樟茶鸭及花式菜肴龙腾四海、龙舞飞扬等品种。
2000年在湖南东莞季华美味美食城(劫财大酒馆)学徒从事艺术工作;2000年在东京奉贤溢丽顿大饭馆任切配总监;贰零零伍年操厨于逸仙路粤海江湾饭馆第7灶;二零零五年国定东路骏莱海鲜渔港(加盟店)烧4灶;二〇一〇年负责长寿路彩虹坊(加盟店)新加坡菜COO;二〇一一年充当卢布尔雅那路紫西门大酒馆牵头;2015年充当吴中路龙通综合酒馆副主厨;二零一四年在世界500强分局总厨,专做应接、宴请,应接过欧洲缔盟军国家总理和政界领导往往。

多年来,他依靠扎实的干活绩效和深邃的作业手艺,荣誉接连颇丰,获得本国外同行的同样好评。曾获得:弘博餐饮结盟第八届厨林美味佳肴节金奖;弘博餐饮联盟第九届世界海鲜美味美味佳肴节金奖;弘博餐饮联盟第十一届万润杯山珍海味节特金奖;第十届中中原人民共和国正官杯烹饪大赛金奖;淮北总厨联盟第4届烹饪大赛金奖;二零一八年九月被中夏族民共和国烹饪文化中央授予“中华夏族民共和国烹饪名师”称号,并载录中夏族民共和国国家名厨网档案库。  

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鸡油花雕蒸鲥鱼
用料:鲥鱼半件900克,姜片5件,三年陈火朣片5片,厚菇1件(剞花刀),鸡油150克,浓汤150克,秘制冻汤150克,秘制料200克,酒酿50克,京切碎的葱2件。
烹调制法:上蒸箱蒸
特色:香气扑鼻,汤色原野绿鲜香。核查了价值观颜色大青的压抑感和汤底味感,使食物的原料优异原有的鲜美感。
 
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祥龙运宝
用料:澳龙1只,鸡蛋清4只、鲜奶100克、春卷皮8张、紫苏叶8片、红鱼籽酱30克、灌汤馅100克
烹制:炸、葱爆相结合。
天性:在思想的龙腾四海的根基上加码了炸,丰富菜肴口感以及吃法同不时间也扩张了陪衬,软口与脆感的构成。
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姑婆回锅肉
用料:三层三层肉500克、原糖、老抽、老抽、姜葱、料酒、苦味酒、黄雕酒
烹调:焖
特点:酒香扑鼻,肉酥而不烂,肥而不腻。吃后会有一丢丢回味感。
 
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保养时蔬
用料:高丽参0.1克、火朣丝0.5克、从草花2克,松茸菌片5克(涌一丢丢纯清水蒸5分钟、汁水调底味淋蔬菜上)徘徊花瓣1片、细茎蔬菜类70克。
烹调:清水煮
特点:蔬菜铁锈棕,汤清,黄参味浓、菌香爽脆。
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生焗砂锅鲍鱼
用料:卢萨卡鲍鱼5只、蒜子、生姜、沙姜、良姜、干洋葱、香荽碎、葱段碎、芝麻油、秘制酱汁70克。
烹制:砂锅干烹
特征:香气扑鼻,加强食欲,味干香浓郁,爽滑。
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(责编:大贺)

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