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小雪苍苍,银耳南果梨莲子汤的做法

2019-09-23 15:41 来源:未知

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凉风至,白露降,寒蝉鸣。——《礼记》

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“虽然现在已经算晚春了,但是北京依然很干燥。而且经常变天,导致闺女哮喘又犯了,她咳喘的非常厉害,无耐只能不停的给她熬梨汤。银耳雪梨莲子汤闺女最爱喝的,她喜欢这种甜甜黏黏的感觉。不过这次给她熬的汤相对味道很清淡,没有那么甜。但是因为银耳的原故,梨汤自然的粘稠喝起来有种糯糯的口感,口感甚佳。希望我的宝贝尽快好起来!”

白露

食材明细

北国的夏天总是忽而闪过,当南国还在酷热当中浸泡时,北方已秋凉渐起,白露济济。

主料

窗外天高云淡,窗内清甜满满。

  • 红绡梨1个
  • 银耳1朵
  • 莲子50g

清甜何处来?客官向下看。

辅料

老北京小吊梨汤

梨汤之所以称为汤,是因为煮好后是像水一样可以直接喝的,里面的银耳是偏脆的。若是炖羹,需要小火慢慢熬,银耳才会黏黏糯糯呈羹状。

第一次喝的时候,总感觉里面除了冰糖雪梨枸杞之外还多了一样东西,但不知道是什么,讨教了厨师,才知道那个独特的味道是话梅。

梨汤里居然加话梅,真是天才的想法!

煮梨汤的梨最好是雪花梨,皇冠梨也行,早酥梨汁少,不太适合,库尔勒香梨最好直接吃,煮汤就暴殄天物了。梨子用盐水泡会儿,再用盐搓洗或刷子刷一下后削皮(削的皮煮汤的时候也要用,不要扔,梨皮可以让梨汤色泽更加好看),将梨切块备用。

因各地的水质不同,建议还是用矿泉水来煮,毕竟煮完都是要喝掉的。

有人说银耳要提前1小时泡发,其实用不了那么久,有一个小窍门,可以大大减少泡发时间。先用凉水冲洗一下银耳,然后放入少量白糖,再加入温开水,盖上盖子,差不多20分钟就泡发了。

话梅用普通话梅就可以了,也有人用青梅,但不要用西梅蓝莓草莓树莓,你也看到了,此莓非彼梅也。加了话梅会有一种独特的酸甜口感,不信你试试,喝了从此忘不了。

煮汤的锅建议用搪瓷锅炖锅电热锅等功率大些的,电饭锅隔水炖盅紫砂锅都比较慢,不建议煮汤使用,但这些炖羹是没有问题的。

水开后,放入梨块梨皮银耳冰糖话梅枸杞,大概30分钟左右即可出锅。

清秋白瓷梨子汤,银勺碰壁叮当响。
人间有味似这样,千里洋场不思量。

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老北京小吊梨汤

  • 冰糖适量

陈皮百合莲子梨汤

好吃的东西往往都比较费时耗力。

比如莲子,采集的时候就困难,得一粒粒剥出来。食用时还得先泡个15分钟,再放到锅里煮,煮沸后调小火,还得煮30分钟。

随后放入梨,冰糖,百合,陈皮,枸杞。

金黄的汤色粼粼地现出安静的百合,美艳的枸杞和沧桑的陈皮。

陈皮独特的香气是这个汤的灵魂,莲子微微的苦恰和酸甜的冰糖梨子是汤的肉体。

虽然莲子心中苦,梨儿腹内酸。
但有冰糖来调解,都化作笑谈。

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陈皮莲子百合汤

老妈的冰糖炖梨

相比起上面的这些,这是最简单的一种做法。

但是真的很好吃。

就像是生活,简简单单才是真。

就像是人,赤子之心最易感动。

制作也简单:

将整个梨去顶,从上部把梨核挖去,放入冰糖,把整只梨放在一个碗里,隔水炖。咕嘟咕嘟,这就是时间的声音。

给妈妈盛一碗,给爸爸盛一碗,给自己盛一碗,盘腿陷在沙发里,边挖着吃梨,边喝甘醇的梨汤,或者和家人闲聊,或者看电视,或者逗猫狗。

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冰糖炖梨

快时代里的慢生活尤显珍贵。

愿你也可享受这清甜白露。

今日白露,白露苍苍,喝碗梨汤,清心润肺,别有滋味。

  • 甜味口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

银耳雪梨莲子汤的做法步骤

  • 图片 61准备所有好原料备用。
  • 图片 72银耳提前用冷水泡发。
  • 图片 83莲子和红枣洗净备用。
  • 图片 94梨切块备用。
  • 图片 105梨皮不要扔了,梨皮的营养也非常丰富,煮梨汤的时候最好放入。
  • 图片 116所有原料放入紫砂锅中。
  • 图片 127放入适量的清水,用大火熬到需要的程度即可。
  • 图片 138开锅后拔掉电源,再放入少许冰糖。

小窍门1.因为熬梨汤是用的电紫砂锅,紫砂锅的一个特点就是永远不会开锅,但是温度已经绝对够了。所以想清淡些的,煲2个小时就可以了。我很喜欢银耳熬久了的粘稠感,所以会用上6—7个小时熬制。

2.冰糖千万不能在开始加,或者中途加。糖煮太久了会有点苦味,建议关火后,用水的余温把冰糖溶化。

3.熬梨汤建议不要把梨皮扔掉,不喜欢吃梨皮的质感,可以但削出来放入汤中。这样营养也有了,不先吃还可以避免吃到。

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