快捷搜索:

中原烹饪大师

2019-09-25 11:39 来源:未知

图片 1
莫锦雄
,男,汉族,1974年4月出生,广西梧州人。中国共产党员,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,国家名厨编委会高级名厨委员,现任南宁南湖名都大酒店行政总厨。
莫锦雄总厨在多家国际豪华酒店行业服务近25年,曾任职于南宁万达文华酒店、武汉万达嘉华酒店、南昌力高皇冠假日酒店、宁德万达嘉华酒店、南宁鑫伟万豪酒店、上海福朋喜来登酒店、丹东皇冠假日酒店。2015年11月在首届中国名厨技艺博览征集评定中被授予“国家名厨”荣誉称号,并被列为国家名厨编委会高级委员,其业绩及创新菜品入选国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
擅长粤菜、川菜、官府菜料理,融会贯通,勇于革新,他坚持选用应节食材研发推广菜品,并运用裸烹方法制作菜式,裸烹能很好的保持食材原汁原味,带给食客养生保健的美食体验。烹制的代表菜品有香煎阿拉斯加鳕鱼、养生功夫粥油澳带、青苹果法国鹅肝冻、黑蒜雪花牛肉、北海银滩大虾球、杏仁汁炖印尼官燕、紫薯野米烩辽参等创新菜式。

**图片 2

代表菜品
图片 3
香煎阿拉斯加鳕鱼
用料:阿拉斯加鳕鱼,芦笋,西兰花,蟹味菇,玉米,胡萝卜。
 
图片 4
养生功夫粥油澳带
澳洲带子,枸杞,香芹,白玉菇,香米。
 
图片 5
青苹果法国鹅肝冻
用料:法国鹅肝,青苹果汁,鱼胶片。
 
图片 6
黑蒜雪花牛肉
用料:雪花牛肉,黑蒜,红彩椒,黄彩椒,洋葱,芦笋。
 
图片 7
北海银滩大虾球
用料:北海对虾,花生米,薄荷叶,卡夫奇妙酱。
 
图片 8
杏仁汁炖印尼官燕
用料:印尼官燕,杏仁片,冰糖。
 
图片 9
紫薯野米烩辽参
紫薯,冰岛野米,关东辽参,浓汤。

杨占胜**,男,汉族,1972年1月生,北京人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,国家职业技能鉴定评审员,国家高级营养师,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京华彬费尔蒙酒店厨师长。

(责任编辑:大贺)

擅长京菜、粤菜的创新烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有金蒜片烧汁鹅肝、百里香黑椒澳洲牛柳粒、椒麻银鳕鱼等。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

职业生涯
1990—1995年任职于中港合资北京百乐酒店。
1995—2000年任职于北京市国际艺苑皇冠假日酒店。
2000—2003年任北京嘉柏酒店管理公司温特莱酒店行政总厨。
2003—2006年任深圳市名商高尔夫球会行政总厨。
2007—2008年任北京中成天坛假日酒店厨师长。
2008年—至今担任北京华彬费尔蒙酒店厨师长。
曾获得中国烹饪协会中餐行政总厨岗位资格认定,获得中国第六届全国烹饪技能竞赛优秀奖,获得首都烹饪艺术家成就奖,两次获得市级烹饪大赛金奖。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜品
图片 10
菜品名称:百里香黑椒澳洲牛柳粒     杨占胜制作
单位名称:北京华彬费尔蒙酒店

肉质香嫩,融合黑椒和百里香味的同时,更突出牛肉的原汁原味。用中式的烹饪技法,西式的原料相结合。增加了新的复合味型。

图片 11
菜品名称:椒麻银鳕鱼     杨占胜制作
单位名称:北京华彬费尔蒙酒店

肉质鲜嫩,椒麻味浓,爽口开胃。此菜把四川凉菜椒麻鸡的味型运用到热菜中与鳕鱼结合,营养健康,麻香十足。

图片 12
菜品名称:金蒜片烧汁鹅肝     杨占胜制作
单位名称:北京华彬费尔蒙酒店

鹅肝含不饱和脂肪酸,及多种氨基酸。用中式的烹饪技法,西式的原料相结合,突出了烧汁的香味。鹅肝与蒜片相结合,香而不腻,与抱子甘蓝荤素搭配。

(责任编辑:admin)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

TAG标签:
版权声明:本文由永利皇宫463登录发布于美食攻略团,转载请注明出处:中原烹饪大师