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国家名厨,中国名厨

2019-09-27 12:51 来源:未知

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温建国**
男,苗族,1979年八月生,天津武清人,国家尖端烹调技师,国家著名大厨,中华夏族民共和国烹饪大师,曾在京州苑旅舍、祈年商旅等多家酒吧中餐部担当行政总厨。现任多家商旅中餐部技能CEO及顾问。
一九九八年尾随原哈尔滨友谊旅社特级烹饪大师李惠民学艺。二零零零年拜山东菜烹饪大师、中国烹饪大师王富强为师,在十八年的厨艺生涯中获得多名烹饪大师的指引和扶持。
擅长川菜、京味菜的更新、研究开发及构建,举一反三,敢于立异,代表菜的品性有葱烧海参、蟹黄鱼肚、拖蒸鱼柳、一品羊排等。
二零一一年四月在江山名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。

刘海涛**,男,蒙古族,1976年7月生,东京人,国家尖端烹调技术员,中夏族民共和国名厨,首都青少年烹饪音乐家,长于川菜、京味菜的更新、研究开发及营造,一举三反,敢于立异,代表菜的品性有葱烧海参、乾烧裙边、九转大肠等。现任新加坡一碗居旅舍出品部老董。

意味着菜色
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【葱烧海参】
主要质地:水发海参(辽)1条(三十七头)
辅料:章丘青葱段1段(长6-8cm。约20克)。
调料:葱油100克.糖色50克.料酒20克.盐5克.糖30克.老抽10克. 高汤500克
创立:1.将海参.焯水备用。葱花炸至铁灰备用。
             2.锅中倒入葱油加糖色生抽上色。倒入黄酒加高汤下入海参、 葱花调味。小火烧制2-3分钟,勾芡打葱油码盘就可以。
大厨提醒:老抽不要过多.不然海参发黄。
果胶成分:海参同土精、燕窝、鱼翅齐名,是社会风气八大珍品之一。海参不仅仅是宝贵的食品,也是宝贵的中中草药材。据《中药志拾遗》中记载:海参,味辣咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性寒补,足敌野山参,故名海参。当代商讨申明,海参具备升高回想力、延缓性腺衰老,幸免高血压、糖尿病前期以及清热散毒等功用。

一九九八年致力烹饪工作于今,早年随中华夏族民共和国烹饪大师邹正春学徒,后拜中中原人民共和国烹饪大师许世全为师学艺。以前在金鼎轩酒馆、翠满楼、北平人家、天骄高尔夫俱乐部等多家饭店中餐部担负才具高管及总厨。

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2008年被赋予香岛青少年烹饪乐师称号。

拖蒸鱼柳
主料:净偏口鱼肉300克。
辅料:葱姜各5克。
调料:盐2克、鸡精2克、料酒10克。
制作:1、将鱼肉改成长7cm宽4cm高0.8cm的片。加全数料拌匀。均匀拍上一层面粉。
2、平底锅入油烧热.下入鱼片两面炸至浅豆沙色摆盘上蒸箱蒸制5秒钟.收取装盘跟姜醋汁上桌就可以。
甲状腺素成分:肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚通大便,但不宜多食,有生枪术效。

二〇一二年荣膺第八届国际美酒美酒佳肴节保护健康大赛长寿杯金奖。

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2013年11月在江山名厨征集评选中,荣获中中原人民共和国名厨卓绝奖称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。

蟹黄鱼肚
主料:油发水鱼肚50克.蟹黄15克。
辅料:菜心1根.毛汤500克.葱姜米各1克
调料:料酒10克.鸡精3克.盐2克.生粉20克.葱油100克。

表示菜色
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九转大肠 ** 刘海涛制作  单位:东方之珠一碗居饭馆
主料:大肠500克
辅料:香菜5克
调料:酱油5克、料酒10克、米醋5克、糖色2克、糖3克、盐2克、
鸡精3克、胡椒面2克
制作:1.将大肠套好洗涤后,入沸水锅加葱姜、花雕烧熟控干水
     2.起锅上火,下入底油,下糖,烧制作而成糖色、下大肠烧制。参与烹饪用酒、玉椒面,糖、盐、老醋、葱油烧制汁干装盘,撒上香荽末就可以
纤维素元素:猪大肠有润燥、补虚、止渴化痰之效果。

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一品羊排】                       
主料:羊排1200克
调味品(糊的比重):烩面3克、黑心姜粉250克、鸡蛋200克、孜然3克、硫胺素250克
制作:
1、先将羊排去边修整齐打花刀;
2、用蔬菜水盐渍12钟头以上
3、烟熏的章程:土芹200克、漫天星100克、一品鲜酱油50克、料酒50克、花椒30克
    生姜30克、玉葱100克、小小怀香20克、红萝卜50克、 食盐加水适合的数量。
4、将羊排收取挂上糊,归入烤炉烤制,烤至40分钟就能够。
特征: 外表紫蓝、酥香可口、外焦里嫩!

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葱烧海参 **刘海涛制作  单位:新加坡一碗居酒楼

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主料:水发海参(辽)10条(肆十七只)
辅料:菜花、京葱花呢。
调料:葱油200克.糖色3克.料酒20克.盐5克.糖2克.酱油5克. 高汤500克
制作:1.将海参、花菜分别焯水,在毛汤中煨好,切碎的葱炸至木色备用。
             2.起锅下葱油,下入海参、切碎的葱,清汤调味。烧制2-3分钟勾芡打葱油装盘就可以。
纤维素成分:海参同太子参、燕窝、鱼翅齐名,是社会风气八大珍品之一。海参不止是爱慕的食品,也是金玉的中药。据《神农业成本草经拾遗》中记载:海参,味涩咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性凉补,足敌野山参,故名海参。当代钻探注明,海参具备加强回忆力、延缓性腺衰老,幸免单心房、慢性高血糖以及调经镇痛等成效。

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清蒸裙边  刘海涛制作  单位:香港(Hong Kong)一碗居饭店
            
主料:裙边300克
辅料:西兰花
调料:酱油5克、料酒50克、鸡精5克、盐2克、糖5克、高汤500克
制作:1.将发好的裙边入白汤中煨好备用
     2.起锅下入底油、黄酒、清汤、盐、味素、糖调味,烧3-4秒钟入味勾芡装盘就可以。
营养元素:甲鱼裙边具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等效果。

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