快捷搜索:

国家名厨

2019-09-28 17:15 来源:未知

图片 1

**图片 2

许华刚,男,汉族,1967年1月出生,北京人,大专学历,现任北京品鸭园餐饮有限公司总经理。1987年进入餐饮行业至今,致力于餐饮文化的传承与推广,服务社会。多年来,刻苦钻研烹饪技术,融会贯通,研发创新,擅长鲁菜、淮扬菜、北京烤鸭制作烹调技术,创作的代表菜品有五彩鱼粒、滋味小排、小炒铁棍山药等品种。通过不断努力取得了国家中式烹调高级技师职称,餐饮业职业经理人,国家高级营养师,2014年获得中国烹饪大师称号,2015年3月在国家名厨征集评比中被评为国家名厨称号,并入选《国家名厨大典》第三卷,2015年5月荣获首届中国名厨技艺博览中国名厨金勺奖,其传略和作品载录《首届中国名厨技艺博览》一书。
1987年在北京西便门全聚德烤鸭店参加工作,1991—1992年被全聚德派往德国汉堡北京烤鸭店工作,1995—1998年赴新加坡宏仁堂御膳厅工作,1999—2001年在北京渔阳饭店工作,2002年至今,他创建北京品鸭园菜馆,担任北京品鸭园餐饮有限公司总经理。
许华刚大师带领着一个优秀的餐饮团队,一直致力于把毕生的精力奉献给自己非常热爱的餐饮行业,把中国美食发扬光大。

吴学松**(曾用名吴永元),男,汉族,1979年12月出生于福建寿宁县,现居浙江丽水庆元县。工商管理大专在读,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,浙江丽水庆元县餐饮行业协会副会长,现任浙江庆元县国际大酒店行政总厨、晓雅轩尚膳坊总经理。
1998年在丽水天上人间美食广场开始了学厨生涯,师从中国烹饪大师、浙菜大师许俊伟先生,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,擅长烹制海鲜、食用菌和当地农家土菜。边角料合理利用,减少食材浪费现象,合理利用创造菜肴创新的资源。在烹制食用菌汤菜时采用菌粉替代鸡精、味精,突出原汁原味的效果。创作的代表菜品有宫廷御鸭、刺身鲜牛肝菌、核桃老酒炖羊肉、腊笋土猪手、养生杏鲍菇等品种。

作品展示
图片 3
五彩鱼粒     单位:北京通州品鸭园

工作简历
2000年—2002年在丽水南明宾馆工作。2003年—2004年任职于丽水麻雀海鲜岛。2005年到庆元新世纪大酒店担任主厨。2006年—2009年承包经营庆元五洲大酒店餐饮部并任行政总厨。2009年—2012年当选庆元县餐饮行业协会副秘书长, 2013年12月至今担任庆元县餐饮行业协会副会长。2010年至今创立晓雅轩尚膳坊担任总经理,并被列为庆元生态休闲养生(养老)经济促进会会员单位,同时吴学松先生还担任南平市烹饪协会常务理事、南平市银城大酒店、南平市今日大酒店行政总厨、浙江庆元县国际大酒店行政总厨。

原料:龙利鱼300克,玉米粒15克,胡萝卜粒10克,青豆10克,香菇粒15克,盐10克,味精10克。

成就历程
曾代表庆元县政府食用菌管理局两次参加中国国际食用菌烹饪大赛获得两金两银。多次参与庆元县香菇文化美食节百菇宴的制作和省、市级的烹饪大赛。在庆元香菇节烹饪大赛中创作的山珍锦鱼冻、荷塘秋色等菜肴都获得优异成绩。
2003年7月创作的珍珠上素羹获庆元县“阳光杯”地方特色风味菜点二等奖。
2008年11月在第七届中国(庆元)香菇节烹饪大赛中荣获冷菜组一等奖和二等奖。
2008年11月在第七届中国(庆元)香菇节烹饪大赛中荣获食用菌菜系组一等奖。
2008年11月在第七届中国(庆元)香菇节烹饪大赛中荣获点心组三等奖。
2008年9月荣获浙江省第五届烹饪技术比赛市选拔赛中式热菜银奖。
2010年6月在第六届中国国际食用菌烹饪大赛北京邀请赛获团体赛金奖,个人赛银奖。
2010年12月创作的秋收硕果、山珍石榴鱼荣获第八届中国(庆元)香菇文化节食用菌烹饪大赛二等奖。
2011年9月创作的金窝藏珍荣获中国新浙菜展示金奖。
2011年9月在第七届中国国际食用菌烹饪大赛山东“邹平杯”邀请赛获团体赛金奖,个人赛银奖。
2013年9月制作的浓汤彩鲤浸牛肝菌荣获首届丽水地方特色养生菜肴评选活动热菜金奖。
2013年9月制作的养生龙眼肉荣获首届丽水地方特色养生菜肴评选活动热菜银奖。
2013年12月被中国饭店协会认定为中国烹饪大师称号。
2014年11月荣获浙江省第五届农家乐特色大赛团体金奖,个人赛金、银、铜奖。
2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“国家名厨”荣誉称号,其业绩和代表菜品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

点评:色彩鲜艳,口感滑嫩。由于此菜没有用油,养生。现在人们重视少油,少糖,低脂。此菜用过水的烹饪方法,把海鱼的口感充分保留,原汁原味。

代表菜品
图片 4
庆元老酒灵芝炖羊肉
原料:羊肉,老姜,灵芝。
制法:去羊油,冲静血水。用2-3个核桃洗净打孔同羊肉一起炖。
特点:羊肉含有丰富的蛋白质,脂肪,同时还含有维生素BI,B2及矿物质,磷 铁 钾 碘等,营养十分全面丰富**。

制法:先将辅料过水,再将上好浆的鱼粒放入水锅中,待鱼粒八成熟时出锅。锅底放入高汤加入盐味同时把鱼粒和铺料放入锅中,打入水淀粉。翻炒均匀出锅。

图片 5
刺身鲜牛肝菌**
原料:鲜牛肝菌500克,黄瓜100克,蒜泥50克,麻油5克,味极鲜酱油10克,陈醋5克。
制法:鲜牛肝菌洗净去沙,煮熟后入冰水中浸泡。
黄瓜切片、牛肝菌切片、分别摆入冰沙中,加以点缀。
蒜泥、麻油、味极鲜酱油、陈醋兑成汁装味碟上桌。
特点:借鉴三文鱼鱼刺身演变而成。咸鲜味美,原汁原味,具有丰富的氨基酸、碳水化合物,长期食用具有提高免疫力的保健功效。

图片 6
小炒铁棍山药    单位:北京通州品鸭园**

图片 7
宫廷御鸭
原料:江城白鸭一只,港式炖鸭料1包,李锦记海鲜酱25克,排骨酱20克,味极鲜10克。
制法:白鸭剁块腌渍,入热油中略炸。
锅中留少许油,炸香生姜片、干葱头,入鸭块、炖鸭料,放入啤酒500克、海鲜酱、排骨酱、味极鲜酱油、慢火焖制,然后收汁,淋香油,出锅装盘即可。
特点:鸭子红亮,骨香肉嫩,酥烂可口,农家啤酒鸭的升级版。

原料:铁棍山药300克,杭椒段20克,红椒段20克,美极鲜20克,李锦记蒸鱼豉油10克,盐5克。

图片 8
腊笋土猪手
原料:土猪手1000克,腊笋500克,盐5克,李记香糟卤10克,味极鲜5克,鸡粉10克,老酒150克。
制法:猪手剁块,入清水锅中煮沸,倒出冲去血水,沥干水份。
锅入油少许把猪手炒出油来,淋入老酒、香糟卤、味极鲜酱油,腊笋炖烂加鸡粉即可。
特点:荤素搭配,咸鲜美味,腊笋充分吸收猪手的油,使猪手不再油腻。

点评:山药补气,滋养脾、肺、肾。此菜色彩鲜艳。养生健康。为满足人们追求养生需求,实现美味与健康美食有效结合。

图片 9
养生杏鲍菇
原料:杏鲍菇300克,青红椒各50克,李锦记海鲜酱30克,排骨酱30克,高汤100克,鸡粉5克。
制法:将杏鲍菇切成丁,青红椒也切成丁备用。
杏鲍菇丁过油后,放入海鲜酱、排骨酱、高汤、鸡粉煨至入味,撒青红椒丁,装盘即可。
特点:食用菌中式西做,造型美观,咸鲜味美。

制法:先将铁棍山药洗净后切成2厘米的段,放入油锅中炸制,成金黄色出锅,同时把青红椒段过油。把主铺料回锅放入配好的调料快速翻炒。

(责任编辑:大贺)

图片 10
滋味小排   单位:北京通州品鸭园**

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

精排300克,洋葱丝20克,红椒段15克,蒜仔10克,盐、味精各10克,酱豆腐5克,韭菜花5克,醋5克,糖10克。

点评:色泽酱红,口感丰富。由于放入洋葱可解除排骨油腻,并起到降血脂的保健功效。以辅料和主料的有机结合,巧妙搭配,使口感更佳。

制法:将排骨斩成寸段,焯水,放入油锅中炸成外表金黄色,锅中放入调料:盐、味精各10克,酱豆腐5克,韭菜花5克,醋5克,糖10克,同时放入适量高汤。小火烧制,待汁充分包裹住排骨后放入辅料后出锅。

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

TAG标签:
版权声明:本文由永利皇宫463登录发布于美食攻略团,转载请注明出处:国家名厨