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点心名师,国家名厨

2019-10-22 05:17 来源:未知

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黄剑英**,男,汉族,1952年12月生,上海人,国家特级点心师,资深中国烹饪大师,国家名厨编委会高级委员,资深餐饮评委,现任深圳永中餐饮投资管理有限公司研发部经理。
黄剑英大师从艺45年,善于融合各家特长,探索创新,擅长粤菜、淮扬点心的烹制技艺,所在深圳永中餐饮投资管理有限公司旗下“上海老站”为餐饮连锁中高档文化餐厅,主打正宗上海小吃和上海本帮菜,它在继承传统的基础上,结合现代创新理念,开发出品种类繁多、适合不同人群的系列上海菜和小吃。黄剑英大师致力于提高点心的传统制作技术,创出了许多具有色、香、味、形的名点,创制的作品有雄鹰展翅·美点双辉、花式饺淮扬点心、树老千年望不了根等品种。

邹民军**,男,汉族,1984年7月生,国家名厨编委会高级委员,现任深圳市永中餐饮投资管理有限公司品控部总监。师承国家特级点心大师、中国烹饪大师黄剑英先生,擅长淮扬菜、中式面点的烹调制作技艺,他对工作精益求精,积极进取,融会贯通,大胆推陈出新,代表作品有花篮、淮扬花式饺、硕果累累等面点品种。

成就历程
1995年荣获上海大郊区烹饪大赛点心二等奖。
1997年受聘担任上海北区烹饪大赛评委。
2007年操作中国食材与日本调料的避后状。
2008年负责中粮集团烹饪专用油的调配。
2014年8月经所在单位深圳永中餐饮投资管理有限公司组织推荐参加第三届国家名厨征集评选活动,被国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷),载入烹饪史册。

成就历程
2002年荣获上海浦东新区点心大赛二等奖。
2008年荣获深圳享饪大赛团体二等奖。
2014年8月经所在单位深圳永中餐饮投资管理有限公司组织推荐参加第三届国家名厨征集评选活动,被国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷),载入烹饪史册。
1999—2001年在上海申申酒家任点心主管。
2001—2003年在上海绿桂亭任点心主管。
2003—2007年在和记小菜任点心主管。
2007—2014年担任深圳永中餐饮投资管理有限公司品控部总监。

职业生涯
1969-1976年担任沈阳军区二营班长事务长、管理员。
1976-1980年在上海南市烹饪学校进修,后任留校讲师。
1980-1986年任职瑞金宾馆点心主管。
1987-1992年任职上海希尔顿点心厨师长。
1992-1996年担任锦都大厦、奥林匹克俱乐餐饮部经理。
1997-2003年担任保利集团上海证券大厦点心主管。
2003-2007年担任弘园大酒店总经理。
2007-2014年担任薇婷故事点心主管。
2014年-至今任职深圳永中餐饮投资管理有限公司研发部经理。

面点作品
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花篮   邹民军作品 单位名称:深圳永中餐饮投资管理有限公司**
艺术篮一只、面粉2500克、盐1000克,各式蔬菜汁(浓),各式果酱(西点用)。
特点:美观大方,用于酒店的开业庆典之上。形似鲜花来作为庆祝开业,用我们点心艺术来表现中华饮食文化。

代表作品
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花式饺 淮扬点心      黄剑英作品
单位名称:深圳永中餐饮投资管理有限公司

猪肉100克,虾仁100克,面粉250克,葱姜水15克,盐2克,味精3克,糖2克,生抽5克,麻油3克,胡椒粉少许。
江南花式饺给人以一种美丽大方的体会,低脂肪,有人体不可少的维生素B、C,对儿童妇女有保健美容的作用。
把各种的花色饺放入一只笼中,打开笼后让人有一种食欲的快感。

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淮扬花式饺      邹民军作品
单位名称:深圳永中餐饮投资管理有限公司**
猪肉100克、虾仁80克、面粉250克、葱姜水16克、盐2.1克、味精3.5克、糖2克、生抽4克、麻油2克、胡椒粉少许。
特点:大方,美丽。
功效:含维生素,低脂肪,有美容的作用。
开笼后给人以美的诱惑。

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树老千年望不了根      黄剑英作品
单位名称:深圳永中餐饮投资管理有限公司**

澄面500克,糯米粉150克,白芝麻2克,自制奶黄100克,自制莲容50克,鲜棕叶5张,猪油100克,糖20克。
10位以下美点双辉(宴会点心)给人以大方、美丽的感觉,人体不可少的维生素,同时可以清心、清脑降火的作用。
用老树和寿桃来代表着老一辈,老树长满了各种食材,有老的一代站在那里,很多下一代在老一辈的思维、指导下,培养了更优秀的下一代(船点的制法)
食品寿桃代表着老一代,他放在前面,香棕卷、新品中点代表着新一代在后,上下对应。

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硕果累累    邹民军作品 单位名称:深圳永中餐饮投资管理有限公司**
澄面500克、猪油100克、糖200克、豆沙150克、各式浓菜汁、各式(西点)用浓果酱各约50克。
特点:美观大方,中华船点加入围边给人以耳目一新的感觉。
功效:有大量的维生素,可增加人体健康。
精心制作一些老一辈留下的点心,合理配备一些面做的花式让它尽量完美一些。

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寿山      黄剑英作品
单位名称:深圳永中餐饮投资管理有限公司**

面粉30斤(15000克),糖1500克,猪油1500克,杏仁糕1500克,豆沙500克,
材料:泡沫一块、锡纸四分之一卷、牙签1000根、玻璃圆盘一块。
各式果酱汁:草莓酱250克、芝果酱250克、浓芽汁250克、干酵母2000克、盐500克、可可粉500克。
美观气派,用于大型酒楼、宾馆开业庆典。用寿山来体现酒店长久、生意兴旺,用假山进行装饰,山下围着各色鲜花,体现了主体的美丽。
以上点心每一道都有围一些围边(除花式饺)外,以点心绘画,上下对应,能够更好的让人体会到中华美食文化的博大精深。

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鲜肉生煎包

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**雄鹰展翅  美点双辉    黄剑英作品
单位名称:深圳永中餐饮投资管理有限公司**
白扁豆50克加水蒸制去皮,豆沙20克,白糖50克,鲜虾仁100克,笋丁100克,肥肉丁10克,泸面20克,生粉20克,盐3克,味精5克,糖15克,生抽3克,麻油2克,胡椒粉少许。
装饰:面粉加入开水入盐成团,配上颜色即可制作老鹰用于宴会,给客人有种良好的体会,一咸一甜合理成型,一荤一素正对味。
荤的有虾仁等主料,富含高蛋白、低脂肪,食用降低胆固醇,增加人体的蛋白质。荤有人体不可少的维生素,具有美颜的作用。
用雄鹰展翅来寓意中华大地的众多美食,爱我中华,代表着中华饮食文化的一角。

(责任编辑:大贺)

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上海薄荷米糕

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

(责任编辑:大贺)

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