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国家名厨

2019-10-30 19:59 来源:未知

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王提干**,男,汉族,1975年8月生,河南周口人,大专学历,优秀共产党员,国家特级烹调师,现任山东烟台丽华大酒店总经理,中国厨人艺术家网CEO,2014年4月在国家名厨征集评选中荣获“国家名厨”题名金盘奖,被国家名厨征集组织委员会授予“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷)中,载入烹饪史册,系五一劳动奖章获得者,中国特级烹饪大师,中国鲁菜名师,国家高级营养师,中国宴席酒醉宴研发第一人,中国食雕艺术家,中国书法艺术家,享有“金鼎龙虾王、至尊鲍参皇帝”的美誉。

辛宝军**,男,汉族,1963年12月出生,山东淄博人。国家名厨编委会高级名厨委员,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国烹饪大师,淄博市十佳名厨,淄博市烹饪协会会员,现任山东淄博市海天大酒店经理。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

王提干从事烹饪事业数十年,以擅长于烹制鲁菜而饮誉齐鲁大地,融会贯通,勤于研究,积累了较为丰富的餐饮管理经验,并在菜品方面不断推陈出新,烹制的代表作品有秘制野生鲍鱼、极品野生海参、两吃龙虾等品种,于2012年研发多款酒醉系列菜肴,其中以厨人·醉鸡、厨人·醉鸭、厨人·醉藕、厨人·醉乳鸽、厨人·醉鲍、厨人·醉参等一批酒醉系列菜肴为代表的新品种深受广大消费者的喜爱。2013年,成功研发中国厨人酒醉第一宴,以海鲜、家禽、蔬果为主要原料,开创了中国宴席酒醉宴先河。

业务技能
擅长鲁菜、川菜、粤菜、宫廷菜等各大菜系的烹调技艺,融会贯通,敢于创新,在三十余年的厨艺生涯中,炼就了精湛的烹饪技艺,积累了丰富的餐饮管理经验,制作的代表菜品有宫灯三鲜鲍、瑶柱扒菜胆、龙王赴宴、龙凤水果盅等品种。

成就历程
1989年入伍至烟台福山炮兵团,历任战士、班长、军士长,成为了一名中共党员。
1990年—1992年在栖霞师部、莱阳军部烹饪学校学习,受教于初立建大师。
1993年在山东济南东方美食培训学院学习,受教于“鲁菜二崔”称号的崔伯成、崔义清大师,并任职济南军区生产经营管理局青岛鲁东大酒店厨师长。
1994年晋升为国家高级烹饪师资格。
1994年—1998年担任烟台龙凤钢琴公司行政总厨,多次成功接待来自全国各地的钢琴代理商及外宾的宴席酒会,在“钢琴新产品发布会”全国电视台台长、记者近300人的盛宴,担任总指挥,成为全国电视台新闻记者宴席总设计师,多次接待来自中央、省、市参观钢琴厂的各级领导的宴席酒会,深受好评。
1999年—2002年创办河南省周口市东方美食厨师学校,获得省市表彰,并被授予社会力量先进办学单位,劳动局定点培训基地,作为军地两用人才鲁菜培训基地总教官的王提干个人也被授予优秀共产党员、五一劳动奖章殊荣。
2003年担任烟台风光宾馆厨师长、餐厅经理(部队办性质)。
2005年任职烟台开发区大湘西酒楼行政总厨、副总经理。
2013年创办中国厨人艺术家网(厨人网),并担任首席执行官,服务于全国的优秀厨人。

成就历程
辛宝军于1981年参加烹饪工作至今。1995年调入淄博市海天大酒店至今。1995年在北京中关村科萃苑美食村进修学习“中华帝王宴”、“满汉全席”宫廷菜系。1995年参加淄博市食品雕刻大赛荣获第一名,2008年荣获迎奥运烹饪大赛金奖。2013年3月荣获国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为中国名厨金勺奖,其从业成就和作品被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。2017年3月被聘为国家名厨编委会高级名厨委员。

代表菜品
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菜品名称:极品野生海参   烹制:王提干
单位名称:山东烟台丽华大酒店

原料:长岛野生刺参一个80克,菜心一棵35克,鲍汁20克,味极鲜20克,高汤20克,白糖5克,味精5克,香油5克
特点:造型美观、营养价值丰富,常食延年益寿。

代表菜品
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群龙汇能源   辛宝军制作  单位:山东淄博市海天大酒店**
此菜品用西式虾排的制作过程,中心用“山东能源徽”为点缀衬托,语意着“山东能源”有六大重型龙头企业组建而成,形似一轮喷薄而出的太阳,又像大海中掀起的巨浪,寓意着无限的生机与活力;阴阳太极象征着人与自然、企业与社会和谐发展;此菜品体现了“奉献绿色能源,绿色食品”的执着追求。

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菜品名称:两吃龙虾   烹制:王提干
单位名称:山东烟台丽华大酒店

原料:龙虾一只1000克、白萝卜200克、黄瓜50克、胡萝卜50克、食盐5克、味精5克、粉丝50克、料酒50克、白糖、白醋150克、盐5克、味精5克、料酒50克、葱5克、姜5克。
特点:大方美观、口感外酥里嫩,营养价值较高。

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宫灯三鲜鲍  辛宝军制作  单位:山东淄博市海天大酒店
原料:活鲍鱼、刺参、鸡柳、玉兰片、浓汤、盐、味精、鸡汁
制作:将四种原料片成薄皮,炒熟,整齐地摆入碗里,上笼蒸20分钟取出,扣在鲍鱼盘里浇汁即成。
整齐、美观、还具有提高免疫力的功效。用瓜灯装饰衬托,提高了菜品的档次,给人以美的享受,具有很高的艺术欣赏价值和使用价值。

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菜品名称:秘制野生鲍鱼   烹制:王提干
单位名称:山东烟台丽华大酒店

原料:长岛野生鲍一只120克,菜心一棵35克,耗油50克、白糖5克、味精5克、香油5克、高汤20克。
特点:色泽碧绿相间,鲍鱼营养丰富。

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**龙王赴宴  辛宝军制作  单位:山东淄博市海天大酒店**
原料:活龙虾一只、辣根、白醋、糖、盐、味达美
制作:将龙虾肉片成薄片放冰块冰20分钟,整齐摆在盘里点缀装盘。
此菜高档大气,生猛海鲜是一种时尚;然后再煲龙虾粥,椒盐龙虾壳,达到龙虾三吃的目的,很受顾客欢迎。

(责任编辑:大贺)

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**龙凤水果盅  辛宝军制作  单位:山东淄博市海天大酒店**
将九种水果修成大小一致的形状,放入熬制好的冰糖水中,放入冰箱冷却,取出后倒入刻好的西瓜盅内即成。
此菜品是集美术、雕刻、书法为一体的水果拼盘,具有很高的艺术欣赏价值,是高档宴席烘托和渲染宴席气氛的最佳菜品。

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**瑶柱扒菜胆  辛宝军制作  单位:山东淄博市海天大酒店**
瑶柱12个、娃娃菜、水发干香菇、油菜、高汤、盐、味精、鸡汁
瑶柱放高汤蒸30分钟待用,菜心用高汤煨10分钟,四种原料整齐地摆入盘中上笼蒸15分钟,取出,浇欠汁即成。
此菜整齐、美观、色泽分明,荤素搭配合理,营养丰富。

(责任编辑:大贺)

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