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最新名厨,国家名厨

2019-10-30 19:59 来源:未知

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宫勃**,男,汉族,1986年5月生,陕西周至县人,国家高级烹调师,中华烹饪技术能手,享有“西安刀神”的美誉,国家名厨编委会荣誉委员,现任宝鸡建忠酒店行政总厨、内蒙古鑫洲大酒店川粤湘菜出品总监。

欧阳建平**,男,汉族,1974年10月生,湖南安仁县人,高中学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,湘菜促进会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任湖南长沙小天鹅戴斯酒店中餐部经理、出品总监。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

擅长湘菜、川菜、陕西仿唐菜,旁通粤菜的创新研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有皇帝养生煲、富贵开屏鱼、养生新派烧海参、金牌葫芦鸡、糖醋菊花鱼等。

业务技能
精通湘菜的烹调技艺,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有黑山羊煨鹿筋、浏阳笋尖、私房秘制蛇等品种。

职业生涯
1999年7月从事烹饪行业至今,曾在西安市航天大厦、北京老铺烤鸭店、水云天餐饮管理公司、深圳市湘津府大酒店等酒店先后任主管、助理、厨师长等职位。
2007—2009年任职西安湘粤情大酒店管理工作。
2009—2011年任职文萍饭店行政总厨。
2011—2012年任职唐韵秦风出品总监。
2013年—至今担任宝鸡建忠酒店行政总厨、内蒙古鑫洲大酒店川粤湘菜出品总监。
曾多次受邀参加全国烹饪大赛,曾获得2007年西安刀神荣誉称号。
2008年率先在西安市餐饮行业里提出“出品既人品,商道易仁道”被广为流传。
2009年全年带领团队提倡做“良心出品”,获得酒店和社会的一致好评,被评为优秀青年厨师长。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“中华烹饪技术能手”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)·厨艺新星篇。
宫勃从事餐饮工作14年来,凭借认真、踏实的做事风格,在职业生涯中从未出现一例食品和人身安全事故,团队也是凭借着团结友爱,创新实干,在社会上得到了认可,曾多次受国外餐饮企业高薪邀请去国外工作都被宫勃婉拒,因为他觉得作为中国厨师,首先要为我们国家的餐饮事业做出贡献,由其是目前餐饮市场出现的问题更是层出不穷,更需要他们这些青年的职业餐饮人去改变。

成就历程
1995年入行至今,先后在长沙10家星级酒店担任行政总厨。
2001—2004年任职佳程大酒店湘菜厨师长。
2004—2005年任职三湘明珠大酒店行政总厨。
2005—2007年任职上海湘粤餐饮管理有限公司湘菜厨师长。
2007—2008年任职省公安厅金穗酒楼行政总厨。
2008—2009年任职大成国际大酒店行政总厨。
2009—2010年任职长沙博喜餐饮管理公司出品总监。
2010年—至今(2013年)担任长沙小天鹅戴斯酒店行政副总厨、中餐部经理、出品总监。
曾荣获首届北京东方美食国际大赛团队金牌奖,被湘菜促进会吸纳为会员,2004年获三湘美食烹饪大赛金奖,2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国烹饪大师”称号,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

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宫勃与他的部分团队成员

代表菜品
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菜品名称:黑山羊煨鹿筋      创作人:欧阳建平
单位名称:湖南长沙小天鹅戴斯酒店

汤汁浓郁,肉质软糯,营养丰富,尤其是冬季,更加受消费者喜爱。富含胶原蛋白养颜护肤、强身建体之功效。羊肉是湘菜高档菜品之一,配以鹿筋烹制,提高了菜品档次,欧阳建平师傅在调味上加入了野山椒、黄灯笼酱椒,菜品味道更加丰富,营养和健康。

代表菜品
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菜品名称:陕西
紫阳蒸盆子(皇帝养生煲)  宫勃创作
单位名称:内蒙古鑫洲大酒店**
本菜品是用慢火煲的烹调技法使原材料的养份能彻底挥发出来让人体吸收,开盖清香,老少皆宜,成品后含有大量的人体所需的微量元素,高蛋白 ,胶原蛋白等营养成分,在古带只有皇上和达官贵人才能享用,可与佛跳墙相互媲美。此菜品是由宫勃查阅多方资料,加上精心研究与佛跳墙相互结合创新出来的菜品,已经在多家酒店实验很受欢迎。
 

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菜品名称:浏阳笋尖      创作人:欧阳建平
单位名称:湖南长沙小天鹅戴斯酒店

笋尖清鲜,脆嫩,有降血脂、血压、减肥之功效。此菜品主要突出厨师的刀工,在烹调上保留笋的原味,更加营养健康。

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菜品名称:养生新派烧海参      宫勃创作
单位名称:内蒙古鑫洲大酒店**

此菜是宫勃近期新研发的一个结合陕西人口味和结合陕菜烹调技法的创新菜,此菜的关键是海参一定要彻底发透,煨制海参的时候时间一定要长,使海参要彻底入味,勾芡粉的时候一定要掌握好薄厚,使出品看起来一定要透亮,此菜海参酸辣鲜香,色泽红亮晶莹剔透,整体大气。

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菜品名称:私房秘制蛇      创作人:欧阳建平
单位名称:湖南长沙小天鹅戴斯酒店

原汁原味,鲜美,香辣,口味浓郁,成菜大气,色泽诱人、蛇是湖南人喜爱的湘菜之一,尤其是夏季,更加青昧。有排毒养颜、祛风湿之功效。
把青椒焖蛇和筒子骨焖蛇两种做法相结合,让青椒的香辣与筒子骨、蛇肉的鲜味融入一体,味道和食法都得到了升华。

永利皇宫463娱乐网址 9 菜品名称:金牌葫芦鸡 永利皇宫463娱乐网址,       宫勃创作
单位名称:内蒙古鑫洲大酒店**
此菜是在陕西名菜葫芦鸡的原有基础上改良而来的,鸡一定要腌制入味,装好米的鸡一定要缝好开口,卤制的时候一定要多泡少煮,保证鸡一定要口感嫩,炸鸡的时候一定要油温烧到,要快速炸制,出品色泽金黄,鸡香味十足,外酥里嫩,回味无穷,鸡内的粗粮糯米香软鲜糯。

(责任编辑:大贺)

永利皇宫463娱乐网址 10 菜品名称:牡丹腰丝        宫勃创作
单位名称:内蒙古鑫洲大酒店**
新派陕西官府菜,蒜香酸辣味型,蒜香味浓,刀工精湛,腰丝脆嫩,色泽分明大气。 
此菜式在烹调猪腰丝的时候所用的炝的烹调技法是陕西菜独创的烹调技法,在别的菜系里是没有的,把陕西菜的烹调技法关键都体现在里面了,要求刀工、腌制、火候、烹调,每个环节都要到位,才能做出一道完美的牡丹腰丝。

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(责任编辑:大贺)

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