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中国名厨

2019-11-16 11:39 来源:未知

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武录兴,男,一九八七年二月降生,广西河津市人。中黄炎子孙民共和国大厨,现供职于新加坡科力淮扬村东安门店。

武录兴同志明白浙菜工夫,专长炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等意气风发系列淮扬守旧技法,非常精于德阳、上饶两地的表征风味制作。他所制作的客家菜做功精细,造型美丽,讲究刀工,下料正确,风味清鲜,口味和醇,平淡适口。他的代表菜有双味白鱼、炝虎尾、木樨松茸等门类。

贰零零陆年学厨,在香港科力淮扬村云冈店做案板;2008年在新加坡怀柔区大堂公司唐韵山庄出任淮扬案板COO;2011年出任灶台董事长;二零一三年当作江苏南阳宝阳城县华西金属城桃源居店厨房首席实行官;2014年到现在任职于东京(Tokyo卡塔 尔(英语:State of Qatar)科力淮扬村西安门店。

 代表作品

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双味水鲢

生龙活竹竹竿鱼双味,油盐浸和烟熏。白鲢学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,高贵河鲜。
黄金年代吃为油盐浸法,即蒸鱼早先用盐、花雕、姜盐渍,蒸制后浇热油,二吃为烟熏,使用茶叶、原糖等生熏而成。

特色:口味甜鲜,肉质细嫩,烟熏鱼香味浓郁。

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炝虎尾

此菜为两淮名菜108道长鱼菜之风流倜傥,主要调味料接纳笔杆粗的黄鳝 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下尾巴部分,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上蒜蓉、玉椒粉、芝麻油。

特点:蒜香浓烈,鱼肉细嫩。 

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金桂松茸

主要调味料400克,鸽子蛋6个,玉溪火朣丝5克,银芽5克,黄韭5克,翅汤50克。

天性:鸽蛋鲜香,松茸味浓。丹桂鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似木樨, 故而得名,与松茸配伍。

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