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冬菇蒸排骨的做法,美食食谱

2019-10-30 10:11 来源:未知

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“排骨有很高的营养价值,补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,增强体质,补钙...... 而且做法多样,既可以用来煲各种排骨汤,也可以用来做各种清蒸,比如豆豉蒸排骨、冬菇蒸排骨,芋头蒸排骨,蒜蓉蒸排骨,清蒸排骨..... 是家庭中较受欢迎的一种食材,在广东清蒸排骨也是再熟悉不过的一道家常菜了,属于粤菜系中一道经典美食,因做法简单味道鲜美而倍受欢迎。”

“豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的汉族名菜,可以说是排骨众多做法中最为经典的一种。虽然红烧排骨或是糖醋排骨也不错,但个人并不太喜欢带甜的肉类,所以还是觉得咸香口感更好吃。选用上好的肋排只留中间最优质的那部分,加上配料腌制,蒸熟后浓香多汁,那个汁用来拌饭也相当美味”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 助排350克
  • 冬菇8朵
  • 适量
  • 蒜头适量
  • 红椒一个
  • 肋排350克
  • 适量
  • 蒜头适量
  • 豆豉适量
  • 红椒1个

辅料

辅料

  • 适量
  • 青抽适量
  • 鸡粉适量
  • 生粉适量
  • 芝麻油适量
  • 花生油一勺
  • 适量
  • 鸡粉适量
  • 生抽适量
  • 生粉适量
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

冬菇蒸排骨的做法步骤

豆豉蒸排骨的做法步骤

  • 图片 31助排350克,冬菇提前半小时用开水泡发
  • 图片 42助排洗净后排干水份,斩成小块放入大碗中
  • 图片 53蒜头,姜,红椒分别切小块,冬菇揉干水份后切小块
  • 图片 64将准备好的所有食材放入大碗中,加入适量生抽、盐,鸡粉、芝麻油,生粉,一勺花生油抓匀,腌制20分钟
  • 图片 75将腌制好的排骨平铺在盘子上
  • 图片 86置于烧开水的锅内上盖,大火蒸十分钟,这个已经蒸熟
  • 图片 97端出蒸熟的排骨撒上葱花,成品图色泽鲜亮,滑嫩多汁
  • 图片 108成品图
  • 图片 111肋排350克洗净后沥干水份,斩成小块
  • 图片 122斩好的排骨放入碗中先加一点淀粉水用手抓匀,再加入两勺生抽上色
  • 图片 133姜、蒜、红椒切碎,豆豉冲一下水然后剁碎
  • 图片 144锅内加一点油烧热后,放入姜、蒜和豆豉小火炒出香味
  • 图片 155将锅内炒好的配料捞出
  • 图片 166将红椒和步骤5中炒香的配料加入碗中
  • 图片 177再调入一点点盐和鸡粉,一勺花生油,然后将碗内所有材料拌匀腌制半小时
  • 图片 188将腌制好的食材平铺在盘子上
  • 图片 199取一个盖子盖在盘子上,然后将盘子置于烧开水的锅内上盖
  • 图片 2010大火蒸五分钟后转小火蒸七八分钟,这个已蒸熟
  • 图片 2111成品图,撒上一点葱花点缀

小窍门1、排骨要斩成小块,这样掩制好蒸熟更入味
2、腌制时加入生粉和一勺花生油,蒸熟后更滑嫩
3、斩小块的排骨很容易熟大火蒸十分钟即可

小窍门1、排骨冲洗净后沥干水份尽量斩小块,这样蒸的时候容易熟也更入味
2、最先加入淀粉水抓匀可以很好的锁住排骨的水份,最后再加入一勺花生油,蒸熟后更加滑嫩多汁
3、姜、蒜 、豆豉下锅炒香后再加入排骨中拌匀,味道更浓香
4、肋排很容易熟蒸的时间约为12-15分钟即可,盘子上盖可以更好的保持蒸熟后原汁原味

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