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中国名厨,国家名厨

2019-09-29 17:30 来源:未知

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王俊胜,男,汉族,1976年11月出生,内蒙古包头市人,大专学历,现任职于北京国家电网公司机关餐厅餐饮部经理。
国家中式烹调技师
中国烹饪大师
中国名厨
中国厨神金鼎奖
餐饮业高级职业经理人
国际高级营养师
高级食品雕刻师

陈义洪**,男,汉族,1975年6月生,江苏扬州人。国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,江苏烹饪名师,中国厨神金鼎奖获得者,国家高级营养配餐员,全国餐饮业行政总厨,屈浩烹饪学校高级讲师,首都保健营养美食学会特邀理事,中国名厨协会高级会员,中国酒店优秀训导员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京心怡和缘餐饮管理有限公司总经理,北京大学会议中心中关新园餐饮部和园主题餐厅、中关新园壹号怡园餐厅(四星)中餐出品总监。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

业务擅长
擅长酒店管理,团队建设,菜品研发,成本管控,质量管控,精通粤菜、淮扬菜,旁通创意鲁菜。推陈出新,集众家之所长,融会贯通,不断创制新品种。同时在外事接待方面,有丰富的经验,曾接待过多国外国元首和省部级领导和国际友人,都对他创作的中西合璧的菜品赞不绝口。

业务技能
擅长淮扬菜、创意江南菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有分子南瓜球配越式春卷、阿洪巧制羊腩、红烩美国牛仔骨配醉美人、双黄鱼圆配养生竹燕窝等品种。

工作简历
1996年—1999年就职于北京铁道大厦中餐厅;1999年—2000年就职于北京新世纪饭店(五星)中餐厅;2000年-2001年就职于万泰北海大厦鲍翅宴酒楼(四星),任中餐厨师长;2002年—至今就职于国家电网公司北京中兴物业管理有限公司机关餐厅,历任厨师长、经理助理、餐饮部经理。

成就历程
获得全国餐饮业行政总厨岗位资格认证证书、大董中国意境菜结业证书。
被评选为北京大学年度先进管理者。
世界之友杯热菜、凉菜特金奖。
首届全国创意中国菜烹饪大赛热菜金奖。
首届全国创意中国菜烹饪大赛凉菜特金奖。
第四届全国中餐技能创新大赛热菜特金奖。
第四届全国中餐技能创新大赛总决赛中餐技能创新优秀厨师奖。
摘得北京BTV《食全食美》金勺奖。
曾为中央广播电视大学音像出版社录制教学VCD主讲,介绍及教授20余道精品上海菜,并在全国各地出版发行。曾多次协同师傅、国内厨界大师名师同台展示厨艺和接带国内外重要领导人用餐,并带队参加第六届中关村国际美食节大型展台布置,获得团体大奖。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”荣誉称号,其业绩及代表作品被国家名厨编委会选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。
2014年11月在首届中国名厨技艺博览征集评比中荣获“中国厨神金鼎奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。
2017年5月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。

曾获奖项
2000年北京第四届烹饪比赛团体第二名;2007年被中国食文化协会评为中国名厨;2008年第六届全国烹饪技能竞赛银奖;2008年北京第二届清真烹饪技能大赛个人赛金奖;2009年第五届东方美食国际大奖赛金奖;“味道2009”青年名厨烹饪大赛最佳技能金奖;2015年3月在国家名厨征选评定中,荣获“中国厨神金鼎奖”,由国家名厨编委会将其成就业绩和作品选入《国家名厨(第三卷)》大典,载入烹饪史册。

代表菜品
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菜品名称: 分子南瓜球配越式春卷     创作:陈义洪
单位名称:北京大学会议中心中关新园壹号怡园餐厅
创意心意:
分子南瓜球是当今餐饮业比较流行的科学、及标准的分子厨艺,春天里,吃春饼和春卷是我国的一种古老习俗,称之为“咬春”,有喜迎春季、祈盼丰收之意。
口味特征:南瓜球爽滑入口即化,春卷酸甜清爽。
食疗作用:富含蛋白质;碳水化合物、无胆固醇,素食主义,低卡简单健康又美味。

作品展示

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菜品名称: 阿洪巧制羊腩     创作:陈义洪
单位名称:北京大学会议中心中关新园壹号怡园餐厅
创意心意:
把传统的炖羊腩加入西餐调味料,史其不失原料应有的味道。加上西餐的装盘,让食客先从视角上有享受,再胃口大开。
口味特征:外脆里嫩,孜然味香浓。
食疗作用:羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。

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菜品名称:红烩美国牛仔骨配醉美人     创作:陈义洪
单位名称:北京大学会议中心中关新园壹号怡园餐厅
创意心意:
此菜运用西餐的烹饪方法制作牛仔骨使其口味浓郁,肉酥烂,再配红酒浸泡过的醉美人,让人仿佛进入美好的有酒有肉的诗意的意境中。
口味特征:色泽暗红,肉软烂,味咸酸。
食疗作用:牛仔骨含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成份。蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素。

蜜汁河鳗  

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菜品名称: 双黄鱼圆配养生竹燕窝     创作:陈义洪
单位名称:北京大学会议中心中关新园壹号怡园餐厅
创意心意:
此菜根据江苏高邮双黄咸蛋及灵感的形状制作,再融入竹燕窝的天然清香使其更加鲜美。
口味特征:鱼圆口味咸鲜,竹燕窝软糯。
食疗作用:竹燕窝,含有多种氨基酸蛋白质碳水化合物矿物元素和维生素等营养物质,具有美容养颜滋阴养血等功效。

色泽红润、营养搭配合理、中菜西做、造型新颖。河鳗具有补虚养血、祛湿、抗痨、滋补强壮等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的饮食佳品。

(责任编辑:大贺)

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

清汤萝卜羊肉

原料:羊腩20克,胡萝卜50克,海苔1片,香菜1片,盐5克、味精2克、糖1克、当归1片、花椒2粒、姜、葱各一片、胡椒1粒,羊肉汤50克。
营养搭配合理、传统菜的精细化制作、秋冬季节的进补佳品。

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时尚海带卷

主料:海带100克
配料:肥五花肉10克、鱿鱼50克,油菜1棵、玉米汁50克
调料:盐5克、东古酱油5克、大料2粒、味精2克、葱姜各10克、二汤100克
菜肴的选定充分突出营养绿色,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素的平衡搭配。此菜选用绿色无污染、矿物质和维生素含量丰富的海带,包裹富含脂肪的五花肉用高汤同时炖制而成,蛋白质丰富的鲜鱿鱼和油菜做成马蹄莲,再配上健康营养的玉米汁,突出了中西合璧创新理念。
盘饰的整体设计是菜品与中国绘画的完美结合,此菜点缀的一枝梅花让人不由想起“宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来”的诗句。

(责任编辑:大贺)

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