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新疆面点名师,第4届烘焙大赛暨是爱吃节

2019-10-07 00:10 来源:未知

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李海波**,男,塔塔尔族,1990年5月生,云南太湖县人,本科学和教育育水平,中国共产主义青年团员,国家西式面点二级技术员职务任职资格,国家尖端中式面点师,国家尖端中式烹调师,国家高端公共甲状腺素师,中夏族民共和国大厨金勺奖得到者,中华糕点名师,湖南美观面点名师,国家名厨编纂委员会高端大厨委员,现任山(He Da)东新东方烹饪专修大学西式面点高档教授。

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业务本领
精晓英式面点、西式面点的制作技能,专长山东菜的烹饪手艺,擅长融入各家特长,探究创新,博采中西面点的帮助和益处,注意兼收并蓄,变成了投机在构建上的独特风格,制作的代表文章有巧克力焦糖胡桃翻糖蛋糕、卡仕达玉米乳酪派、胡椒Bacon芝士、香姜乳酪慕斯、西贡蕉核桃乳酪等连串。

“即便奶酪翻糖蛋糕是你的大爱,不及做那款巧克力轻乳酪生日蛋糕吗。轻乳酪异常细腻,重乳扎实,味道醇厚。酷爱甜点的你可不用遗失了。”

专门的学问生涯
二零零四年11月—2003年七月做事于太平华山饭店任苏菜组学徒、炉灶。
二〇〇四年7月—二零零七年12月供职不肯去观世音菩萨乐大学屯溪金融山庄任面点房专管。
二零零五年十一月—二零零五年六月任职Hong Kong和平旅舍任西点行政总厨助理。
二零零六年10月—二零一零年二月供职香港(Hong Kong)可颂烘焙坊任营业运转部浦东区域西点监督指引。
二〇〇六年1月—2008年三月任职85℃烘焙坊香港(Hong Kong)总企业任营运部营运营政人事专员。
二零零六年7月—二零零六年3月供职华联超级市场新加坡分部任吉林区域生鲜部烘焙课西点裱花大师傅。
2008年1月—到现在负担海南新东方烹饪专修高校西式面点高端助教。

食物的材料明细

完了历程
2011年四月荣膺第4届中夏族民共和国苏菜“金徽厨”专门的学业技巧大赛英式面点金奖。
2012年3月被山西省餐饮行当组织名厨范专科学校业委员会授予广西卓绝面点名师称号。
二〇一五年3月荣膺第七届全国烹饪技艺大赛西式面点银奖。
贰零壹伍年8月荣膺美利哥加州大亚湾核发电站桃杯“奶油蛋糕西点创新意识大赛”荣获立异金奖。
二〇一五年7月经游游酒店餐饮业国家级评委会评定考察授予中华点心名师称号。
二零一五年7月在国家名厨征集组委搜聚评比中荣膺“中中原人民共和国名厨金勺奖”,其从事成就和创作被编入《国家名厨》(第三卷),相同的时候被聘用为国家名厨编纂委员会高档厨师委员。

主料

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江西新东方烹饪专修高校西式面点高端教师李海波与她的学生们

  • 酥油奶酪100g
  • 黑巧克力35g
  • 酸奶40g
  • 低筋面粉14g
  • 蛋黄2个
  • 蛋白2个
  • 奥利奥50g

代表文章
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巧克力焦糖胡桃草莓蛋糕
材料:A:低筋面粉:300g、肉桂色60g、糖粉150g、黄油150g、
B:鲜奶油200g、黄油200g、加州胡桃仁400g、
C:黑巧克力300g、杏仁膏适当的数量、糖粉适合的量
香草粉:2g
制法:1、黄油软化后参与香草精、青白拌匀,加入糖粉拌匀至无颗粒。
2、放入过筛的低筋面粉拌匀,用手揉成面团,推擦揉匀至面粉无颗粒,用保鲜膜包住,冷藏30分钟。
3、取锅分次参预细砂糖熬制呈焦糖。
4、当表面冒泡起烟,缓缓出席鲜奶油,使焦糖溶解。
5、熄火后分次参加黄油以及美利坚联邦合众国加州核桃仁碎拌匀,最终倒入烤盘中放入双门电冰箱冷却。
6、将冷藏好的面团收取,取2/3的面团擀成3分米厚的外Pina入抹好黄油直径18分米的模具,去掉四周多余的一对,压紧。
7、将调好的焦糖核桃放步骤6中,用汤勺压平,将53%的表皮擀成4毫米厚的酿皮子改在上边,去掉多余的边缘,归入上下火180℃的烤箱烘烤40分钟左右,烤制暗中绿。
8、烤好不脱模,归入三门对开门电冰箱冷藏30秒钟。
9、冷藏好后翻面脱模,表面淋上巧克力,抹平;将杏仁膏擀成2厘米,切成与彩虹蛋糕同样中度的的条,依据一定距离,用直径3毫米的黄花切模切下圆片,粘在翻糖蛋糕表面,其他粘在彩虹蛋糕相近,将美利哥加州胡桃仁放置于圆片上,撒上糖粉装饰就能够。
特色:焦糖胡桃酥脆、塔饼酥松,巧克力入口苦甜。来源于千层奶油蛋糕,结合塔、派制作工艺,立异而出。

辅料

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卡仕达玉米乳酪派
材料:A:低筋粉160g、奶油70g、糖粉50g、鸡蛋   50g 、奶粉5g、奶香粉1g、可可粉10g、
B:U.S.乳脂奶酪280g、全蛋120g、砂糖80g、玉茭脂质20g、君度酒8g、玉蜀黍粒50g
单一水500g、卡仕达克林姆粉170g、冠益乳100g、白酒10g、新鲜草莓250g
制法:1、奶油与糖粉和弄至起发,插足鸡蛋拌匀,将面粉加入拌匀,冷藏20分钟,抽出擀成片状凉皮。
2、将凉粉按入6寸派盘,将剩下的面去掉,尾巴部分扎孔。
4、将乳酪隔热水软化和弄至软绵绵无颗粒,将砂糖加入拌匀至溶化。
5、将全蛋插手拌匀,将大芦粟蛋白质参加拌匀至无颗粒,将君度酒踏向拌匀。
6、最终将调好的乳酪糊倒入步骤3中,包粟均匀撒在表面上。
7、用上火200下火150度烤制20秒钟,改上火150、下火150多烤30分钟,出炉冷却脱模,冷藏30秒钟。
8、将单一水与卡仕达克林姆粉搅动均匀,无颗粒,插足冠益乳拌匀,插足米酒拌匀。
9、将馅心装入裱花袋,挤上在乳酪派表面,最终用明旭草莓、巧克力进行装裱就能够。
特性:将植物类的原材质充裕的能够选拔到西点也许奶油蛋糕内制品中,充足的更动原有的韵致,突破固有的的研讨。具备卡仕达馅的酸甜,乳酪的浓郁香味,和酥脆略带苦味的派皮。

  • 黄油适量
  • 细砂糖18g
  • 紫玉茭纤维素8g

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杭椒Bacon芝士
资料:A:美利坚合众国乳脂奶酪325g、牛奶250g、奶油90g、玉茭泛酸40g、低筋面粉40g、赫色120g
B:蛋清280g、砂糖150g、塔塔粉5g、盐 1g
色拉油适合的数量、黑披垒粉3g、葱头100g、培根50g、盐4g
制法:1、荷兰葱切碎,培根切小块,锅中参与色拉油,倒入球葱炒香,插手Bacon,将盐、黑坡洼热粉倒入炒拌均匀,倒出冷却备用。
2、乳酪隔热水软化,倒入二分一牛奶拌匀至无颗粒,再将剩余的牛奶步向拌匀,温度30度左右加盟奶油拌匀。
3、将玉蜀黍碳水化合物、低筋面粉倒入掺和面粉无颗粒,在将浅紫倒入掺和均匀,至浓稠。
4、蛋清、原糖、塔塔粉、盐倒入搅拌桶搅和至中性发泡。
5、将蛋清糊倒入乳酪糊中拌均匀,倒入模具尾部隔水烘烤。
6、烤炉温度上火200、下火130,20分钟,温度下跌上火180、下火130,50-60分钟。
7、收取,脱模冷冻1钟头,表面刷镜面生物素。
特征:将蔬菜类与动物性的原料丰盛的能够利用到西点或然生日蛋糕内制品中,充裕的改造原本的风味,突破固有的的制作方法和治本。球葱与坡洼热粉、Bacon肉炒制的花香,加上乳酪的醇厚奶香,利用隔水烘烤,制作出口感绵柔的芝士千层蛋糕风味独树一帜。

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香姜乳酪慕斯

  • 香甜口味
  • 烘焙工艺
  • 那多少个钟耗费时间
  • 平常说来难度

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大蕉核桃乳酪

巧克力轻乳酪千层蛋糕的做法步骤

(小编:大贺)

  • 1戚风模底部先铺上一层油纸,把奥利奥饼干揉碎后和消融的黄油拌匀压在模具尾部抓好,模具外边裹上锡纸防止隔水烤焙时进水。然后放进智能双门电冰箱冷藏备用。
  • 2黄油加切成小块的黑巧克力微波融化放凉备用。
  • 3奶酪切小块常温软化,加入糖用蛋抽拌匀,全数奶酪都打成均匀的奶酪糊。
  • 4分2次参加2个普鲁士蓝,每一遍都要拌匀后再加下一个。
  • 5加盟酸酸乳拌匀至奶酪糊无颗粒。
  • 6逐步参加融化好的黑巧黄油溶液,边加边搅和至全部液体融入均匀。
  • 7低粉和玉蜀黍粗纤维混合均匀后过筛到奶酪糊中,并翻拌均匀至无颗粒。
  • 8蛋白先用电动打蛋器打至粗泡,分三回参加糖粉打至湿性发泡。
  • 9先取一片段蛋白至金红糊中翻拌均匀再重复倒回蛋白中再三再四翻拌至均匀,进程手要轻要快防止蛋白消泡。
  • 10把翻拌好的有着面糊倒入戚风模中,震荡几下敲出大气泡,隔热水烤焙。
  • 11把翻拌好的全数面糊倒入戚风模中,震荡几下敲出大气泡,隔热水烤焙。
  • 12烤焙:预热130度,下层100分钟。

※ 本档案由中中原人民共和国厨子查询网权威数据提供 ※

小诀要1、奶油奶酪倘使来比不上软化就坐落干净的碗里,电磁波炉大火加热1分钟。
2、黑巧克力隔热水融化太浪费时间了,直接和黄油一同放在碗里,微波小火一分半钟就可以融化。再用小餐桌匙拌一拌就能够用了。

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